Pilot yoğurt üretiminden tam endüstriyel üretime geçmek isteyen bir süt ürünleri tesisi genellikle tank hacmiyle ilgili bir soruyla başlar. Aslında projenin başarısını belirleyen soru farklıdır: Pastörizatör, fermantasyon tankları, soğutma kapasitesi, CIP temizleme ve dolum ekipmanı tek bir güvenilir sıra halinde çalışabilir mi? Süt ürünleri mühendisliği projelerimizde aynı sonuç ortaya çıkmaya devam ediyor. Bir yoğurt fermantasyon üretim hattı, yalnızca proses aşamaları ayrı ayrı satın alınmak yerine birlikte tasarlandığında tutarlı partiler üretir.
Yoğurt fermantasyon üretim hattı, çiğ sütün alınmasıyla başlayan ve paketlenen ürünün soğukta depolanmasıyla biten entegre bir zincirdir. Fermantasyon hattın kalbidir ancak sonucu, yukarı yöndeki ön işleme ve kültür işini yaptıktan sonra uygulanan soğutma profiline bağlıdır. Aşağıdaki tablo tipik bir orta veya büyük kapasiteli hattın ana aşamalarını özetlemektedir.
| Sahne | Amaç | Tipik ekipman |
|---|---|---|
| Çiğ süt alımı ve depolanması | Gelen sütü soğutun ve tamponlayın | Süt depolama tankları, plaka soğutucular |
| Standardizasyon ve karıştırma | Yağ ve katıları ayarlayın, malzemeleri karıştırın | Karıştırma karıştırıcı tankları, sıralı karıştırıcılar |
| Isıl işlem | Patojenleri ortadan kaldırın ve jeli güçlendirin | Isı eşanjörü kızağı, tutma boruları |
| Fermantasyon | Sütü hedef pH'a kadar asitleştirin | Paslanmaz çelik fermantasyon tankları |
| Soğutma | Fermantasyonu doğru asitlikte durdurun | Soğutulmuş su ceketleri, plaka soğutucuları |
| Doldurma ve paketleme | Ürünü minimum düzeyde elleçleme ile paketleyin | Bardak doldurucular, paketleme makineleri |
| CIP temizliği | Kalıntıları giderin ve devreyi sterilize edin | CIP temizliği system equipment |
Kompakt bir hatta, birkaç aşama tek bir kızakta birleştirilebilir. Büyük bir hatta genellikle daha yüksek verim ve paralel partilere olanak sağlamak için ayrılırlar. Doğru konfigürasyon yalnızca ekipman kataloğuna değil, günlük üretim planına, SKU sayısına ve paketleme formatına bağlıdır.
Fermantasyon laktozu laktik asite dönüştürür. PH yaklaşık 6,6'dan 4,2-4,5'e düşer ve süt proteinleri yumuşak bir jel halinde pıhtılaşır. Çoğu yoğurt kültürü 42-43°C'de en iyi şekilde çalışır ve tankın bu sıcaklığı tüm hacim boyunca dar bir bant içinde tutması gerekir. Hedef pH'a ulaşıldığında ceket, kültür aktivitesini durdurmak için soğutulmuş suya geçer.
Karıştırılmış yoğurt için karıştırıcı aynı zamanda nihai gövdeyi de belirler. Çok hızlı çalışırsa jele zarar verir ve ürün sulu bir his verir; çok yavaş çalışırsa sıcaklık ve pH eşit olmaz. Bu yüzden bir paslanmaz çelik fermantasyon tankı genel bir boyut tablosundan seçilmek yerine kültür türü, pH son noktası ve soğutma rampası akılda tutularak belirtilmelidir.
Paslanmaz Çelik Fermantasyon Tankı Tedarikçiler, Özel Fabrika, Üreticiler - Sha Yi Yang Fluid Tech, Paslanmaz Çelik Fermantasyon Tankı Tedarikçileri, Özelleştirilmiş Paslanmaz Çelik Fermantasyon Tankı Fabrikası ve Üreticileridir... Ürünü Görüntüle → Fermantasyondan önce süt bazı 5-10 dakika süreyle 85-95°C'ye ısıtılır. Bu, içme sütü için kullanılan pastörizasyon sıcaklığından daha yüksektir çünkü peynir altı suyu proteinlerinin denatürasyonu, jelin su tutma kapasitesini artırır ve yoğurda daha sıkı bir yapı kazandırır. Isıl işlem aynı zamanda başlatıcı kültürle rekabet edebilecek arka plan mikroflorasını da azaltır.
A ısı eşanjörü kızağı rejenerasyon bölümü ile orta ve büyük hatlarda standart çözümdür. Rejenerasyon bölümü, çıkan sıcak üründen ısıyı geri kazanır ve genellikle doğrudan ısıtmanın tüketeceği enerjinin yüzde 85'inden fazlasını kurtarır. Aynı kızak tüm hattın ısıtma ve soğutma omurgası görevi görebilir.
Eşanjör Kızağı Tedarikçiler, Özel Fabrika, Üreticiler - Şangay Yi Yang Yi Yang Fluid Tech, Eşanjör Kızağı Tedarikçileri, Çin'deki Özelleştirilmiş Eşanjör Kızağı Fabrikası ve Üreticileri, Fonksiyon Tanımı... Ürünü Görüntüle → Yoğurt ekipmanı, tank duvarları ve borular üzerinde dayanıklı bir film bırakan, yüksek proteinli, yüksek yağlı bir ürünü işler. Bu film kaldırılmazsa, bozulmaya neden olan organizmalar için bir üreme alanı haline gelir ve fermantasyon ne kadar dikkatli kontrol edilirse edilsin bir sonraki parti raf ömrünü kaybedecektir.
Yerinde temizlik (CIP) bu açığı kapatır. Tam bir CIP temizleme sistemi ekipmanları paket fermantasyon tanklarını, ısı eşanjörünü, boru hatlarını ve dolum makinesini kapsar. Süt ürünleri içeren topraklar için alkali yıkama, ardından asitle durulama ve son olarak suyla durulama standart sıradır ve durulama suyunun kalitesi, tarifte kullanılan ürün suyuyla eşleşmelidir.
CIP Temizleme Sistemi Ekipmanları Tedarikçiler, Özel Fabrika, Üreticiler - Shangh Yi Yang Fluid Tech, Ch'deki CIP Temizleme Sistemi Ekipmanları Tedarikçileri, Özelleştirilmiş CIP Temizleme Sistemi Ekipmanları Fabrikası ve Üreticileridir. Ürünü Görüntüle → Ürün tipi hat düzenini değiştirir. Yoğurt fermentlerini doğrudan tüketici kabına koyun, böylece jel oluştuktan sonra asla pompalanmaz. Doldurma makinesi hassas olmalı ve kaplar kuluçka ve soğutma sırasında yavaşça hareket etmelidir. Karıştırılmış yoğurt toplu tanklarda fermente edilir ve daha sonra pompalanır, soğutulur, meyve veya aroma ile karıştırılıp doldurulur. Bu yol, jeli eşit bir şekilde parçalayan bir tank karıştırıcısına, kesilmeye dayanıklı bir pompaya ve viskoz bir ürünü dokuya zarar vermeden işleyebilecek bir soğutma bölümüne ihtiyaç duyar.
Süzme veya membran filtreleme yoluyla konsantre edilen Yunan usulü yoğurt, hatta bir ayırma adımı ekler ve katı madde kullanımını değiştirir. Öte yandan yoğurt içmek daha hafif bir çalkalama ve farklı bir dolum sıcaklığı kullanır. Bu değişkenler en iyi şekilde proses tasarımı aşamasında tartışılır çünkü tank hacimlerini, pompa seçimini ve soğutma kapasitesini başlangıçtan itibaren etkilerler.
Soğutma adımı parti tutarlılığının kazanıldığı veya kaybedildiği yerdir. Ürün yaklaşık 10°C'nin altına soğutuluncaya kadar kültür aktif kalır, böylece yavaş bir soğutma adımı pH'ın düşmeye devam etmesini sağlar ve yoğurt daha asidik ve daha ince hale gelir. Çoğu tarif pratik bir pencere tanımlar: 30-60 dakika içinde 42-43°C'den 20°C'nin altına soğutun, ardından depolama için 4°C'ye indirin.
Kültür aktivitesi çiğ sütün kalitesine ve başlangıç dozajına göre değiştiği için kontrol sistemi soğutmayı sabit bir zamanlayıcıyla değil, ölçülen pH değerinde başlatmalıdır. Fermantasyon ve soğutma kontrolünü gerçek ürün durumuna bağlayan bir hat, hedef asitliğini önceden belirlenmiş bir programa göre çalışan bir hattan daha güvenilir bir şekilde tutacaktır.
Kapasite genellikle doldurucuda saat başına litre, tank çiftliğinde ise günde metrik ton olarak belirtilir, ancak asıl darboğaz genellikle fermantasyon süresidir. Tipik bir parti 4-6 saat fermente olur ve bundan sonra soğutma ve doldurma ek süre alır. Fermantasyon tanklarının sayısı toplam hacimlerinden daha önemli olabilir. İki tankla, bir parti soğutulup doldurulabilirken diğeri kuluçkada olabilir, bu da doldurucuyu meşgul eder ve günlük döngüyü kısaltır. SKU'ların sayısı da önemlidir çünkü lezzet, formül veya kültürdeki her değişiklik, bir ara temizlik döngüsü gerektirir.
Tedarikçileri fiyattan daha fazla karşılaştırın. Paslanmaz çeliğin kalitesini, ürünle temas eden parçaların yüzey kaplamasını ve karıştırıcı contalarının tasarımını kontrol edin; çünkü bunlar temizleme sonuçlarına ve hizmet ömrüne karar verir. Belgelenmiş referanslar isteyin ve kontrol sisteminin her parti için sıcaklık, pH ve temizleme verilerini kaydettiğini doğrulayın. Aynı altyapının daha sonra başka neler üretebileceğini de sormakta fayda var; Birçok mandıra, hem yoğurt hattını hem de süt grubunu beslemek için bir süt alımı ve pastörizasyon bölümü kullanır. pastörize süt üretim hattı Bu da genel yatırım getirisini artırır.
Yeni bir fabrika için proses yerleşimi boruların uzunluğunu, CIP dönüş hatlarının konumunu ve soğuk odanın boyutlarını belirler. Sorumluluğunu üstlenen bir tedarikçi mühendislik ve sistem entegrasyonu Ekipman tasarımını, yardımcı programları ve kurulumu tek bir sözleşme kapsamında koordine edebilir. Bu, proje programını kısaltır ve kağıt üzerinde çalışan ancak gerçek binada temizlenemeyen veya bakımı yapılamayan bir hattın klasik sorununu ortadan kaldırır.
Üzerinde çalıştığımız her başarılı yoğurt projesi aynı sırayı izledi: önce ürün parametrelerini tanımlayın, ardından bunların etrafındaki çizgiyi tasarlayın. Fermantasyon süresi, soğutma profili, temizleme sıklığı ve paketleme formatı tek bir sisteme aittir ve ekipmanların ayrı kataloglardan bir araya getirilmesi yerine bu sisteme uyacak şekilde seçilmesi gerekir. Yapılandırmaları karşılaştırıyorsanız veya yeni bir kapasite planlıyorsanız, bir sonraki pratik adım, tüm yapılandırmayı gözden geçirmektir. yoğurt fermantasyon üretim hattı genel bakış ve kendi sürecinizi buna eşleyin.
İletişim Bilgileri
Production Address: 9188 Chuannan Fenggong Yolu, Fengxian Bölgesi, Şanghay
Office Address: Oda 603, Bina 57, No. 260 Maoyuan Yolu, Fengxian Bölgesi, Şanghay
TEL: 86-18221904658
E-mail: [email protected]
Hızlı Bağlantı
Özel Fiyat Teklifi İste Özel bir şeye mi ihtiyacınız var? Yardım Etmek İçin Buradayız.
